Por Júlia Melo
O Chef de cozinha Idolo Giusti Neto se prepara para mais aventuras em busca de novos sabores. Ele fará em fevereiro uma escalada no Gigante das Américas (aconcagua) e, posteriormente, vai descer o rio Mendoza até Potrerillos de Stand up.
Em abril, Giusti retomará a segunda fase de seu projeto “Cozinhando nas Alturas” com a expedição “Ribeirinhos da Fartura” – em parceria com uma grande equipe, formada por profissionais brasileiros e do exterior, entre eles médicos, nutricionistas, chefs alpinistas, preparadores físicos, mateiros, pescadores, empresa de turismo, de equipamentos e cobertura jornalística. Nessa segunda fase, após chegar ao monte Roraima, o Chef promete descer os rios amazônicos de SUP sozinho.
A expedição parte de São Paulo em direção a Boa Vista – Roraima, e depois Santa Elena de Uairén, onde começará a subida ao monte Roraima. A proposta é retratar os costumes, hábitos alimentares, receitas e ingredientes das comunidades indígenas venezuelanas, sem deixar para trás a simplicidade e humildade dessas pessoas que vivem integralmente dos rios, fauna e flora locais. Após a chegada ao monte, retornará para Boa Vista, onde acontecerá a descida dos rios até Belém. O percurso será todo feito por caminhadas e SUP, passando pelos rios Branco, Negro, Amazonas, Xingu, entre diversos outros.
Idolo se prepara para o novo desafio há aproximadamente um ano, seguindo um treino de condicionamento físico elaborado por Vivian Tezelle e mantendo uma dieta proteica e calórica para se adaptar as condições da expedição. Toda comida utilizada na escalada e descida será natural, dependendo basicamente da pesca e plantas permitidas para colheita para sobrevivência.
“Pensando no treino e focado no condicionamento para a subida e horas de remo, o mais difícil com certeza será o peso, pois caminharei por dois e remarei por dois também”, diz o Chef, que completa “O esforço físico não me incomoda em nada (lógico que o medo existe), mas em uma jornada para eventos que dura em média 25 horas de trabalho dentro de uma cozinha que chega fácil a 55 graus, fica claro que a maior das caminhadas de 8 horas e remadas não será um problema muito grande”.
O PROJETO
O projeto “Cozinhando nas Alturas” surgiu em 2012, quando o chef Idolo teve o prazer de ser convidado pela equipe da Mercedes-Benz para cozinhar a bordo do veleiro interoceânico de Mike Horn (famoso explorador e aventureiro sul-africano). No “Projeto Pangaea” em um dia frio e chuvoso no Guarujá – litoral paulista, o chef teve o seu primeiro contato com grandes expedições. A força e a determinação da equipe de Mike Horn foram essenciais para a decisão de levar em frente seu projeto e formar sua própria expedição e equipe.
Em 2014, Idolo e equipe escalaram o monte Aconcágua, nos Andes argentinos a fim de oferecer uma alimentação diferente da comumente usada neste tipo de expedição, com alimentos naturais, sem conservantes químicos, sem liofilizados, incluindo técnicas naturais de cozimento e conservação de alimentos defumados, embutidos e queijos, tudo isso somado às condições de temperatura e pressão, e altitudes em que o ponto de ebulição da água e a pressão atmosférica são totalmente adversos.
O projeto “Cozinhando nas Alturas” traz em 2015 a expedição “Amazônia – Ribeirinhos da Fartura”, onde o Chef Idolo Giusti Neto e planeja subir em direção ao cume do monte Roraima, localizado na tríplice fronteira entre Brasil, Venezuela e Guiana. Após a chegada, a descida de volta para São Paulo – sem data prevista, será feita por meio de caminhadas e SUP. A proposta é cozinhar com os alimentos disponíveis na natureza, como a pesca e plantas, além de mapear os ribeirinhos, suas culturas e modo de vida, bem como as condições de nossos rios. Dessa vez, o desafio do Chef é cozinhar em clima de altitude e mata virgem fechada.
O CHEF
De origem italiana, portuguesa e espanhola, Idolo Giusti Neto vem de um berço de ouro em termos culinários, com muita garra e determinação de seus avós e bisavós que chegaram ao Brasil e a Serra da Cantareira há um século. Mário Martins (careca), de origem transmontana, guarda florestal do maior parque urbano do mundo (Horto Florestal), um apaixonado por comida, apicultor de alma e que o influencia até os dias de hoje, pois sem seus ensinamentos e técnicas de conservação de alimentos, essa “empreitada” não seria possível. Em sua época, cozinhou por anos para Airton Senna e sua família e fez expedições grandiosas com eles, como Amazonas, Rio Negro, entre outros. Como conseguiam cozinhar e armazenar suas caçadas, para regressar a São Paulo após meses no meio do mato. Defumando, salgando, curando, cozendo a banha e guardando a carne nela, conservando os alimentos com mel e própolis, etc. Tendo cozinhado ao lado de grandes mestres da gastronomia, e passado por diversas cozinhas no Brasil e Argentina, Idolo analisa: com um grande Chef como seu avô, é hora de mostrar do que sou capaz e venho aprendendo nesses longos anos. Atualmente faz parte da Giusti Eventos, onde realiza Feiras gastronômicas de Rua e eventos .