Integrante da seleção nacional, Katherine faleceu no dia 19 de março, ao ser atingida por um raio enquanto treinava em El Tunco, sudoeste do país.
Katherine era irmã de José Diaz, presidente da federação de surf de El Salvador. A surfista começou a praticar o esporte aos 9 anos e era a atual campeã Open do circuito nacional.